Жан Гийу (1930–2019) е композитор и дългогодишен органист в църквата „Сент Йосташ“ в Париж. Творчеството му също е фокусирано върху музиката за орган.
Гийу е роден в Анже. Едва 12-годишен той става органист в църквата „Сент Серж“ в родния си град. По-късно учи в Парижката консерватория при Марсел Дюпре, Морис Дюрюфле и Оливие Месиен. През 1955 г. започва преподавателска работа като професор по орган и композиция в Института за сакрална музика в Лисабон и през същия период създава първите си творби. През 1958 година Гийу се премества в Берлин, заради наложително дългосрочно лечение. Там той композира множество произведения и прави първите си записи в „Лутеркирхе“ и църквата „Св. Матиас“. Завръща се в Париж през 1963 г., където е назначен за титулярен органист на църквата „Сент Йосташ“, наследявайки Андре Маршал. Той работи там в продължение на 52 години.
Гийу има световна репутация като концертиращ органист и импровизатор. Изнася концерти и като пианист. През 1966 г. той дебютира в Берлинската филхармония, където свири Фантазия и фуга по BACH, op. 46 от Макс Регер по случай 50-годишнината от смъртта на композитора. Над 100 негови записа с органни произведения от Йохан Себастиан Бах, Цезар Франк, Роберт Шуман и множество импровизации са издадени от компаниите „Филипс“, „Дориан“, „Декка“ и др.
Като композитор създава над 90 произведения за орган, а също камерна и оркестрова музика и многобройни транскрипции за орган. От 1970 г. до 2005 г. Гийу преподава изпълнение на орган и импровизация в ежегодния Международен майсторски клас в Цюрих. Сред неговите ученици са Зуза Елекеш, Франческо Филидей, Бернард Хаас, Янка Хекимова, Жан-Пол Имбер, Леонид Карев, Ливия Мацанти и Жан-Батист Моно.