Георги Спасов е сред най-изтъкнатите български флейтисти и професори, чийто професионален път е белязан от високи художествени постижения и международно признание. Неговото музикално образование започва в Националната музикална академия „Проф. Панчо Владигеров“ в София, където придобива магистърска степен по флейта. Стремежът му към съвършенство го отвежда до някои от най-престижните европейски музикални институции. През 1974 година той специализира в прочутия „Моцартеум“ в Залцбург под ръководството на световноизвестните майстори Карл-Хайнц Цьолер и Орел Николе. Четири години по-късно, през 1978 година, той завършва специализация и в Националната консерватория в Париж, където черпи опит директно от легендите на флейтовото изкуство Жан-Пиер Рампал и Ален Марион.
Професионалната му кариера е неразривно свързана със Софийската филхармония, където в продължение на четири десетилетия той заема отговорната позиция на първи солист в групата на флейтите. С националния оркестър той реализира стотици концерти у нас и по света, като се утвърждава едновременно като водещ оркестров музикант и блестящ солов изпълнител. Знаков момент в неговия път е двумесечното турне в САЩ през 1982 година, по време на което той представя Концерт за флейта от В. А. Моцарт. Паралелно с това, неговият авторитет го извежда до позицията на първи соло флейтист в оркестъра на „Академия Киджана“ в Италия и в емблематичния „Фестивален оркестър“ на маестро Емил Чакъров.
Като камерен изпълнител Георги Спасов развива интензивна и многостранна дейност. Той е дългогодишен член на „Колегиум за камерна музика“ и „Академичен духов квинтет“, като същевременно изнася множество солови рецитали и си партнира с елитни български и чуждестранни ансамбли. Репертоарът му е впечатляващ по своя мащаб, обхващайки всички стилове и епохи – от Барока до съвременността. Неговият артистичен калибър му позволява да гастролира на сцени в Англия, Франция, Япония, Русия, Южна Корея и редица други държави в Европа и Америка. През годините той изгражда ценни творчески контакти и споделя сцената с велики музиканти като Сър Невил Маринър, Еманюел Паю, Петер-Лукаш Граф и много други световни солисти.
Освен като изпълнител, той е признат авторитет в педагогическата сфера. Води майсторски класове в десетки държави, сред които Япония, Куба и Германия, и редовно участва в престижни международни форуми като Световния флейтов симпозиум в Ница. Неговият принос към развитието на изкуството се допълва и от активната му обществена дейност – той е създател и артистичен директор на „Лятна академия на изкуствата“ в Созопол, която вече 15 години вдъхновява млади таланти. Богатата му дискография включва записи за Златния фонд на БНР, БНТ, както и за френски, сръбски и унгарски медии.
За своите изключителни постижения Георги Спасов е удостоен с най-престижните държавни и професионални отличия. Той е носител на наградата „Емил Чакъров“ за принос в българската култура, „Златна лира“ на Съюза на музикалните дейци, както и на най-високото отличие „Кристално огърлие“. Тези признания, заедно с почетните грамоти от Министерството на културата, са свидетелство за неговата отдаденост на музиката и значимата му роля в изграждането на съвременния културен облик на България.